怎么做饭才能快？
昨天做了3菜一汤，花了10多分钟。就有一个网友问，怎么能做到？我做了4个菜花了2个多小时还不算买菜的时间。
这四个菜是：
烧茄子
西红柿炒鸡蛋加洋白菜
清炒豆芽
粉皮拌黄瓜
她做的过程是这样的：
菜先zhái一下，豆芽菜去尾洗净，西红柿洗净、做开水烫后去皮儿、切块；
洋白菜去皮去芯，放水中浸泡一下，然后洗净、控水、切丝；
茄子去皮、切块。粉皮烫后切小片；
黄瓜洗净去皮拍扁切小块；
麻酱加水盐调稀拌黄瓜粉皮用；
剥蒜，切葱姜蒜末儿，然后开炒。
啊，当然不能这样搞步骤！
做饭一定要快！
这个问题，我觉得是现在的做饭指南最欠缺的一块。
教做菜的书也好、视频也好，为了讲清楚，一般都是教你先准备好材料然后下锅。这当然没错，因为只有这样才能跟你讲清楚。但这种公式，跟实操还是差很多。
每次看到这种教学，我就会想起我的数学学渣之路。同一个公式运用，看完老师解题感觉挺顺溜，信心满满成竹在胸，可拿一道新题来做，还是两眼一抹黑。为什么？条件变了。
我们七点到家要做三菜一汤，孩子9点前要上床睡觉，花2个小时做4个菜，绝对是死路一条。
时间短又要吃好，怎么做？
统筹！统筹！统筹！
今天只说中式饮食。以我们这样的三口之家为例，每顿做三菜一汤，提供蛋白质和粗纤维的各两个。这个基准定下来之后，统筹从买菜的时候就开始了。
买菜的时候，最紧要记住的是，我们有几个灶眼。合理分配好灶眼才能多快好省。
中国的厨房一般是2个，多的3个，像欧美那样4、5个的毕竟是少数，这个跟做饭的方式也是有关系的。如果吃纯中餐，很多菜是快炒，2个锅都很难同时操作，再多要没用。
所以两个灶眼，一个用来炖煮，一个用来快炒。每顿饭，炖煮这种耗时间的菜只能有一个，需要耗时间收拾整理的菜也只能有一个。
比如今天要吃蒜泥白肉，就要计算好煮肉的时间，大概20-30分钟不等。这20-30分钟就是今天做饭的总时间，其他的菜要安排在这个时间里完成。
那么叶菜只能有一个，其他要安排根茎类或者豆制品。比如：
烧豆腐
清炒蔬菜
番茄鸡蛋汤
进厨房第一个动作就是把肉扔到水里大火开煮。
然后起锅烧油，下姜蒜豆瓣酱，加水烧开，调味。这个时候再把豆腐拿出来，切了丢进去。如果够熟练，连菜板都不要，直接在手上就好。省了洗一遍菜板的时间。
豆腐烧上了，肉的血水也煮出来了。肉夹出来洗干净，热水倒到池子里烫番茄。然后重新下水煮肉，随意拍点姜，要是有花椒也撒两粒。
看，不到10分钟，豆腐烧好了，其他的也基本都准备好了。
烧好的豆腐放到微波炉里，这样会凉得慢一些。
然后就是摘菜，5分钟怎么也摘好了，漂洗上。
这个时候轮到蒜泥白肉的调料。这样方便浇热油。热油哪里来？当然是炒菜要放的油。炒菜之前多放点油，烧热了倒一点出来就行。所以一定要在炒蔬菜前把调料准备好。
然后肉基本就好了，拿筷子戳一戳，最厚的地方能戳透就一定好了。把肉夹出来放凉，要是有冰块就放冰水里，这样更快。肉一定要放凉了才能切，不然不成形，没人想吃 。
等肉凉的时候就做番茄鸡蛋汤。
为什么是番茄鸡蛋汤呢？因为第一遍煮肉的热水可以用来烫番茄！换干净水煮好后天然就有一锅汤。这个时候只要把番茄用手直接捏到汤里，再把鸡蛋敲个洞，直接撒进去就可以了。而且出味快，耗时短，又省了一次洗菜刀菜板和碗。
当然还可以做紫菜蛋花汤，这个更简单。但是我觉得番茄鸡蛋汤和蒜泥白肉会更搭。
然后呢，等汤的时候，切肉。然后浇上刚才的调料。汤也好了。
全部上桌，说不定电饭锅里的饭还没好。
昨天做的这个就更简单。一个锅煎鸡蛋，然后放水烧。鱼抹点油防粘，包上锡纸扔烤箱里。日本的灶下面直接就是明火烤箱，这也是饮食习惯造就的。这个时候把鸡块倒到买来的油炸粉里，烧油开始炸。等鸡块和鱼的时候把蘑菇撕好丢到汤里。上桌前撕开超市配好的沙拉，浇上瓶装沙拉汁。
真的只要10分钟。
最后，我来试着解一下最开始的四道菜这个题目：
一个锅先烧水，然后切茄子烧。
茄子下锅后豆芽泡水，拍黄瓜码盐、洗白菜。
中间水开了，先烫粉皮再烫蕃茄。
茄子差不多好了，捞起之前拍个蒜进去。
起锅烧蕃茄鸡蛋，白菜切丝丢进去。
同时挤黄瓜水，拍蒜拌麻酱。
两个菜一起好。最后洗碗。
顶多半小时。
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